日常生活中，我們基本每天都會接觸到食品，你關注過外包裝上的營養成分表嗎？大部分人都覺得是減肥和增肌的人才用得著營養成分表。事實上，合理的膳食確實能改變你的體重，但它真的重要的作用是決定你人生未來30年的生命質量。

營養素參考值（NRV）指“中國食品標簽營養素參考值”，是專用于食品標簽的、比較食品營養成分含量多少的參考標準，是消費者選擇食品時的一種營養參照尺度。營養素參考值主要依據我國居民膳食營養素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定。

中國居民存在的營養不足或營養過剩的問題，特別是脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇攝入過量的問題，是引發慢性病的主要因素。

千萬不要小看“慢性病”這三個字，從高血壓、2 型糖尿病等暫時不會死人的病，會發展為冠心病、腦卒中等殺人于秒秒鐘的病，都是“慢性病”。

失衡的飲食是慢性病發病的重要原因，例如高脂飲食會導致肥胖、血脂異常；鈉攝入過量的飲食則會導致高血壓。因此，保持膳食營養素攝入量在合理范圍內，也就是根據營養素參考值設計我們的膳食，有助于預防慢性病。

從2013年1月1日起，我國強制性要求預包裝食品營養標簽上要明確標注各類營養素含量。營養成分表一般由食品營養成分、每100克（毫升）和/或每份食品中的含量數值以及NRV百分比三個欄目構成。

營養素的參考值，包裝袋上常用其縮寫NRV，是專門用于食品標簽的一個標準。它是以日推薦能量攝入量為2000 kcal（8400 kJ）的成年人為標準，對該預包裝食品所進行的相關營養成分計算。

2000 kcal是個什么概念呢？一個162 cm左右，輕體力勞動者，且BMI【體質指數（BMI）=體重（kg）÷身高^2（m）】為正常的成年人的日均攝入能量。 

值得注意的是，4歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品屬于特殊營養食品，不在普通NRV討論范圍內。

看看衛生部關于印發《食品營養標簽管理規范》的通知的原話：“為指導和規范食品營養標簽的標示，引導消費者合理選擇食品，促進膳食營養平衡，保護消費者知情權和身體健康”。

舉個例子，下圖是一張普通的食品的營養成分表

首先我們看表頭分為：項目、每100克、營養素參考值%

現在我們看到能量這一欄。

所表示的意思是：對于一個標準人來說，每100克這種食物能提供的能量占到了這個成年人一天推薦攝入的能量總量的22%。而蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉與能量同理。

1. 幫助了解這款產品的基本產能營養價值。（維生素，礦物質還是無法了解的）

2. 估算自己一天進食是否平衡（還有沒有多余額度吃下某樣東西），尤其是鈉有無超標。

3. 幫助人們直觀地選擇更健康的食品。

如何表格參考不當，其實會走入誤區的，下面就講講三個值得注意的地方。

世界衛生組織提出的膳食建議：每天攝入的自由糖(free sugar)—也就是單糖，雙糖類不超過總攝入能量（2000kcal一天）的10%也就是大約50g自由糖。所以要想健康飲食，其實控制和關注單雙糖攝入量是很有必要的，而簡單的食品營養表格卻滿足不了這個需求。

由于國標里僅僅要求了需要標注這“1+4”的營養素NRV，其中，“4”是指核心營養素，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量。但是沒有說規格一定是100g或者是自定義規格。于是很多食品廠商有了很多自由發揮的余地，也給了消費者比較混亂的理解。

很多消費者并不知道百分比是根據什么算出來的，然后完全依賴那個百分比，說30%就是覺得大概占一天總量的三分之一這么簡單。

其實，由于每個人性別，身高，體重，生理病理情況都有所差異，對于比較平均而健康的人來說，粗略用NRV確實很方便，但是對于一些身體情況方差很大的人群（比如特別瘦小的女生，長期臥床的病人，高血壓患者，運動員等等）這個NRV的誤差就相當大，用作參考反而容易造成錯誤估計。